Классы лососевой икры

Премиум класс

Отборные икринки высшего качества первого сорта, тщательнейшим образом отсортированные для приготовления продукции данного сегмента, солят прямо в море, в течение первых часов с момента вылова рыбы. Классическая рецептура и свежий посол делают вкус лососевой икры премиум-класса непревзойденным!

Средний класс

Средний ценовой сегмент, как правило, включает в себя продукцию первого сорта — из отборного свежевыловленного лосося, засоленную в течение 4 часов с момента вылова рыбы.
Обычно та часть икры, которая расфасовывается в жестяные банки, а продукт для стеклянной и пластиковой упаковки — на крупных отечественных икорных заводах вне места промысла (Киев). Транспортировка готового сырья к месту расфасовки производится специальным автотранспортом при строгом соблюдении температурного режима в кубитейнерах. Это специальные емкости, позволяющие сохранять все первоначальные качества свежезасоленной икры на протяжении длительного периода времени.

Эконом вариант

Сырье для продукции эконом класса поставляется в замороженном виде, в основном с Канады и Америки, и производится непосредственно в Украине. 
Возможны два вида поставок замороженного сырья. В первом варианте поставляется весь ястык (икра с соединительной тканью, в естественной пленке). Во втором — замороженные и отделенные от ястыка икринки в пластиковых лотках по 1 кг в каждом. 
Качество сырья для эконом-класса уступает икре премиум и среднеценового сегмента, что воочию видно по значительно большему содержанию жидкости (стечки) в банке и количеству лопнувших икринок. 
Отличает замороженную икру от свежезасоленной также жесткость оболочки и водянистость икринок, ей присущ вкус горечи.

Ультра эконом

В данном классе представлена ферментная икра (обработанная специальными растворами — энзимами для уменьшения потерь количества первичного сырого продукта с последующим неизбежным снижением его качества в готовом виде). Это, как правило, икра второго сорта, т.е. она может содержать сырье двух и более видов лососевых рыб (ассорти) и значительное количество лопнувших икринок. В процессе производства допускается увеличение количества соли в составе до 7%, ухудшение степени очистки (могут попадаться сгустки крови, неоднородный цвет и разный калибр икринок, и т.п.). Срок хранения зачастую увеличивается до двух лет (один год обуславливается хранением замороженного ястыка, а второй за счет хранения готового продукта).