Класи лососевої ікри

Преміум клас

Добірні ікринки вищої якості першого сорту, ретельно відсортовані для приготування продукції даного сегмента, засолюють прямо в морі, протягом перших годин з моменту вилову риби. Класична рецептура та свіжий посол роблять смак лососевої ікри преміум-класу неперевершеним!

Середній клас

Середній ціновий сегмент, як правило, включає в себе продукцію першого сорту – з добірного свіжовиловлену лосося, засолену протягом 4 годин з моменту вилову риби.
Зазвичай та частина ікри, яка розфасовується в бляшані банки, а продукт для скляної та пластикової упаковки – на великих вітчизняних ікорним заводах поза місцем промислу  (Київ). Транспортування готової сировини до місця фасування проводиться спеціальним автотранспортом при строгому дотриманні температурного режиму в кубітейнерах. Це спеціальні ємності, що дозволяють зберігати всі первісні якості свіжозасоленої ікри протягом тривалого періоду часу.

Економ варіант

Сировина для продукції економ класу поставляється в замороженому вигляді, в основному з Канади і Америки, і виробляється безпосередньо в Україні.
Можливі два види поставок замороженої сировини. У першому варіанті поставляється весь ястик (ікра з сполучною тканиною, в природній плівці). У другому – заморожені і відокремлені від ястика ікринки в пластикових лотках по 1 кг в кожному.
Якість сировини для економ-класу поступається ікрі преміум і середньоцінового сегмента, що на власні очі видно по значно більшому вмісту рідини в банці і кількості ікринок, що лопнули.
Відрізняє заморожену ікру від свіжозасоленої також жорсткість оболонки і водянистість ікринок, їй притаманний смак гіркоти.

Ультра економ

В даному класі представлена ​​ферментна ікра (оброблена спеціальними розчинами – ензимами для зменшення втрат кількості первинного сирого продукту з подальшим неминучим зниженням його якості в готовому вигляді). Це, як правило, ікра другого сорту, тобто вона може містити сировину двох і більше видів лососевих риб (асорті) і значна кількість ікринок, що лопнули. В процесі виробництва допускається збільшення кількості солі в складі до 7%, погіршення ступеня очищення (можуть потрапляти згустки крові, неоднорідний колір і різний калібр ікринок, і т.п.). Термін зберігання часто збільшується до двох років (один рік обумовлюється зберіганням замороженого ястика, а другий за рахунок зберігання готового продукту).